蕙壽司 在世貿對面松勤街巷內有一家是我目前光顧到最少座位的一家日本料理店 - 蕙壽司. 本店只有 6~7 個座位. 因此只要有 6個客人都等於包場. 今晚我們 6 人赴宴. 小翁就將休息的牌子掛起來. 讓我們好像有專任主廚幫我們準備美食的尊榮. 店主 - 翁嘉宏先生,有強烈對日本料理的熱忱. 在他用大膽黑紅色調做為該店的特色, 將小店展現出熱情的一面. 座位和小翁的工作場很近, 可以一邊看小翁的刀功 燒烤表演, 也可閒話家常. 小翁長得清秀, 說話斯文, 對日本料理暸如指掌.對日本料理的堅持和他的外表好像不相稱. 每晚只做一輪. 問這樣何以支撐開支或賺錢? 小翁認為應有讓客人慢慢品嚐及享受美食的責任. 所以一切都放慢, 以慢工出細活的精神, 將最好的 Su Shi 提供給客人. 他是不以賺為目的. 只是為自己的理想去付出. 而真的以服 土地買賣務為宗旨. 只要客人滿意.是他最高興的事. 閒聊間得知. 小翁以前服務過新都里的本店及分店. 後來當行政人員. 這對於喜愛料理者是懷才不遇. 所以才出來自己開店. 每天都很辛苦. 因一切都只有他一人包辦. 早上一大早要去漁市場和大日本料理店搶新鮮,品質好的魚貨. 回來要處理. 然後就開始準備午餐時段,做完午餐後又要開始清理. 然後就是晚餐的開始. 土地買賣 不知一個人是要如何安排所有大小事? 這年輕人的努力為自己理想付出的精神. 值得學習. 蕙壽司有中午的定食也可吃套餐, 及晚上的 O MO KA SE. 中午的定食自 NT$180 起. 晚上的料理自 NT$800元起.有 1,200, 1,500 及NT$1,800. 若要更好的可以告訴小翁討論後可 ORDER 特別料理再另計價. 小翁認真的工作情形. 我們今天喝大吟釀. 小翁很專業的拿出中間可放冰塊的?租房子s壺,幫我們注入保持冷涷的效果. 後來大吟釀喝完了. 改喝李總送的 38度的日本酒. 李嫂建議加點檸檬會更好喝. 果然不錯. 但還是小心點. 太好喝時就容易喝茫. (喝酒有害身心, 要小心喔.) 小翁的工作平台. 整齊乾淨. 特地為要吃熟食的客人進的尖梭魚.是海釣的呢. 看樣子就知有多新鮮.這就是我們的餐盤. 有夠特別吧. 所有食材都很細心的處理. 今天見識到這塊磨板. 不要小看這塊?票貼O. 上面可是一層沙魚皮. 小翁說如此磨出的山葵內的汁才不會流失.這塊板是全店最貴的用具. 第一道處理的是海釣剝皮魚. 在面前看小翁的刀工時. 口水真往肚內吐. 因近距離又都是自己人. 所以可以從容將分解動作拍下, 留下回憶. 實在太理想的一頓晚宴. 第二道可厲害了. 是北海道的章魚腳. 居然還活的. 切小片還會動. 真不可思議. 小翁撒點玫瑰鹽在上面並建議趕快放入口中. 可感覺到美味外. 有不同 宜蘭民宿的感覺. 實在太美味了. 接下來很小心的拿出一盒漬物. 原來是醃漬的蘿蔔以為沒什麼了不起. 看小翁把他當寶貝來處理.有點不以為然. 後來才知醃漬這蘿蔔可要三天才可上桌. 怪不得那麼寶貝. 一人二塊. 就立刻收起來. 黃鰭鮪魚. 肉較黑鮪魚鬆. 甜美依然. 好吃. 看顏色多美. 李嫂問這雙筷子多少錢? (李嫂內行喔)結果單價竟要3,000元 上面握把處為黑檀木. 所以較貴. 也有長點的要 8 仟元. 真是專業用的生魚片筷子. 今天?售屋網?悀ㄓ? 沒想到光一雙筷子都要3,000元. 烤好的尖梭魚味道美極了. 火候剛好.鮮軟可口.用筷子就可挑出和魚骨分開. 真是一流功夫. 細心的將小鯛魚上的刺挑出. 再切成生魚片大小, 最後再將現磨的日本柚皮,撒一點在上面. 光用想的就會流口水, 是很費工的一道料理. 日本柚子. 磨取上面的皮加到小鯛生魚片上. 味道一流的. 再來又獻寶了, 是用百香果醃漬三天的山藥. 好吃得很.也是一人二小塊. 再給二小片也是要醃漬三天的小黃?節能燈具? 真的很好吃. 可是存貨有限. 也要留給別的客人用. 只能配給二片. 宮城縣的生蠔. 這又是另一種學問. 為何要用宮城縣的. 因那邊的海水較暖. 海水的鹽分較淡. 因此生蠔的甜度更甜. 最難得的是這裡的生蠔不是軟的是有點脆, 又沒有腥味. 再來個赤尾竹筴魚.加上魚子及少許?花. GOOD . 最後再給二片梅子醃的山藥. 讓你爽口. 細心處理的冷絲. 一刀一刀的劃. 如此入口才會軟. 再來個北海道札幌干貝. 實在吃得佷飽了. 還沒完呢. 櫻花蝦乾貨大家都吃 襯衫過. 但是新鮮的櫻花蝦則較少看到. 做成軍艦捲, 太好吃了. 這就是柴魚(也稱鰹魚). 和我上星期在台北日本料理看的又不同. 這隻較大才會有這麼大的面. 這是最好吃的比目魚鰭.入口即化. 送入口後的味道.實在令人感動. 應是最後了吧. 加拿大海膽. 因北海道的不是季節. 所以現在日本料理店大多取用加拿大的海膽. 小翁將冷絲腳切後做味噌湯的佐料. 增加味噌湯的鮮美味道. 終於完成今晚的美食宴. 總共吃了 2個半小時. 實在值回票價. 謝謝皇甫兄的推薦. 下次再找個時間來 小型辦公室包場.  .
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